Las empanadas son uno de los platos más representativos de la gastronomía argentina, famosas por su sabor y versatilidad. Este manjar puede encontrarse en diversas variantes a lo largo del país, cada una con su propio toque regional.
Ingredientes Básicos
Para preparar empanadas tradicionales, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa:
- Harina
- Grasa de pella (o manteca)
- Agua
- Sal
Para el relleno (receta básica de carne):
- Carne vacuna picada
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Aceitunas
- Huevos duros
- Comino
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta
Preparación de la Masa
- Mezcla y amasa: Combina la harina con la sal y la grasa de pella derretida. Añade agua poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
- Reposo: Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
- Estirado y corte: Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
Preparación del Relleno
- Cocción de la carne: En una sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
- Sazonado: Añade comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
- Enfriar y mezclar: Deja enfriar el relleno y luego añade aceitunas picadas y huevos duros troceados.
Armado y Cocción
- Rellenar: Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece los bordes con agua, dobla la masa por la mitad y presiona los bordes para sellar.
- Repulgue: Realiza un repulgue (diseño en los bordes) para asegurar que queden bien cerradas y darle un toque tradicional.
- Cocción: Puedes freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Variantes Regionales
- Salteñas: Con papa y comino.
- Tucumanas: A veces con pasas de uva y una masa más gruesa.
- Porteñas: De carne cortada a cuchillo y bien jugosas.
Las empanadas argentinas son perfectas como entrada, plato principal o incluso como un delicioso aperitivo. Se disfrutan mejor acompañadas de una buena salsa chimichurri o simplemente solas, para apreciar todos sus sabores.
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