Por una resolución nacional del 2023, la tercera semana de mayo de cada año calendario quedó establecida como “de lucha contra la triquinosis”, con el objetivo de fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a la enfermedad, su prevención y control.
En vistas de ello, desde la Dirección de Bromatología e Higiene de la Municipalidad de Necochea reiteraron algunos consejos y recomendaciones para prevenir el contagio, brindando datos certeros para alertar a la población.
“La triquinosis es una zoonosis, es decir una enfermedad que se transmite de los animales al hombre. Es parasitaria, relacionada con los hábitos alimentarios”, señalaron, a modo de introducción, desde el área que depende de la Secretaría de Salud.
Su causa es el parásito Trichinella Spiralis que tiene reservorios en animales domésticos, fundamentalmente, como los cerdos, pero también se encuentra en jabalíes o pumas. El parásito se transmite entre los animales y el hombre por ingestión de carne cruda (salame, chorizo seco, longaniza, jamón o bondiola, entre otros productos derivados) o insuficientemente cocida e infectada por larvas.
Las autoridades de Bromatología señalaron que “los procesos de secado, salazón y/o ahumado, no matan al parásito”, y que en los humanos la enfermedad se presenta en forma de brotes familiares, o bien como casos diseminados por comercialización de productos alimenticios infectados.
Brindada esta información, enumeraron algunas recomendaciones para los consumidores:
Consumir carne de cerdo y derivados frescos bien cocidos hasta que desaparezca el color rosado (temperatura interna: 71ºC).
Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos solamente en comercios habilitados, y verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas (debe especificar marca, identificación del lote y del establecimiento elaborador, fecha de elaboración y vencimiento, identificación y registro ante la autoridad sanitaria.
La venta callejera de estos alimentos está prohibida, así como la comercialización de productos por establecimientos no autorizados.
Productos de la caza: es importante que las carnes destinadas al consumo particular del cazador sean sometidas a una inspección veterinaria post mortem y, en especial, que muestras del diafragma, músculos de la lengua o maseteros del animal sean enviadas al laboratorio para la realización de la técnica de digestión artificial.
Los brotes se producen en su mayoría durante la época de bajas temperaturas, relacionada al momento del año en que se realiza con mayor frecuencia la faena de animales provenientes de crianza familiar. Asimismo, aumenta la elaboración de chacinados y embutidos.
Consejos para los productores
Desde la Dirección solicitaron a los productores tener prudencia y realizar los análisis correspondientes de triquinosis, ya que es una enfermedad que requiere de períodos largos de recuperación y cuyo tratamiento temprano es fundamental para disminuir la probabilidad de desarrollo de formas graves.
Este tipo de controles se puede realizar en el Laboratorio Municipal de Bromatología y, también, en algunas veterinarias privadas. Tiene un costo muy bajo y el resultado se otorga en unas pocas horas, por lo que solicitaron realizarlo siempre para que no represente ningún peligro para el consumo humano.
Asimismo, dejaron los siguientes consejos para los criaderos o zonas rurales:
Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos.
Alimentarlos adecuadamente, evitando que ingieran basura y restos de alimentos de restaurantes o comercios urbanos.
Evitar la proliferación de ratas.
Al realizar la faena, incluso si se realiza de manera doméstica, consultar al veterinario y pedir el análisis de laboratorio de una muestra de entraña de cada animal a fin se confirmar la ausencia del parásito
Si se encuentra el parásito en un animal, es necesario eliminar toda la carne.